Coloque manteiga ou azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe os cogumelos e as cebolas até ficarem macios, cerca de 7 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, adicione alho picado ou amassado e cozinhe por mais um minuto. Retire do fogo.
Para montar suas pizzas polonesas, disponha os pedaços de baguete em uma assadeira. Espalhe ¼ da mistura de cogumelos sobre cada pedaço de baguete para cobrir uniformemente. Cubra cada um com ¼ do queijo ralado.
Asse a 200 °C por cerca de 10 a 12 minutos. O queijo deve estar derretido e borbulhante, e as bordas devem estar douradas. Regue a parte de cima com ketchup e finalize o zapiekanki com uma pitada de salsa ou cebolinha picada.